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アワビ

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あわびとは、ミミ貝科の巻貝の一種で、エゾ、マダカ、メガイ、クロ、トコブシなどの種類に分類されています。最適水温12゜C位で1年間で約1cm程度しか成長致しません。従って、人々に食されるまで、7〜8年の月日を要することになります。又、エサとなっているのは、コンブ、ワカメなどの海草類が主で、みずからの口で噛みくだき、そのエキスが食道を通り、鮑のキモへと運ばれていきます。すなわち鮑のキモは海草のかたまり、言わばグリコーゲン貯蔵所と言うことになります。次に鮑のオス、メスの見分け方なのですが、身の色で判断することはできません。あくまでもキモの色で判別しなければなりません。オスは茶系、メスは緑系と全く違った色なのですが、味の方は、双方共そんなに違いはありません。おいしいものをよりおいしく食すということは、まず、その食材を知ることが大切なことだと思います。
 

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