頭の横の部分から包丁を入れ、中にあるえらを取り出します。ちなみに、えらは左右くっついている状態ですので、片側から取り出せば、もう片方も一緒に取り除くことが出来ます。えらは食べられませんので、捨てて下さい。

←取り出したえら

自家製イクラ醤油漬の作り方
1.約30度の塩水（水１ﾘｯﾄﾙに対し塩大さじ2杯）に、筋子を入れる。
2.筋子の表面がサッと白くなったら、やさしく揉み解すように薄皮をはがしてザルに取り、1と同じ濃度の冷たい塩水で洗い、残っている薄皮もキレイに取り除き、よく水気を切る。
3.バラバラになった卵を醤油６・みりん４の割合のたれに全体が浸るぐらいに入れ、冷蔵庫で1日程度ねかせる。（賞味期限の目安は冷蔵保管で3〜4日・冷凍保管で半年〜１年）