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しじみの砂出しの方法 |
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砂出しはしてありますが届きましたら、下記の要領で砂出しを行って下さい。 1.しじみをざる等の容器に入れて、塩をひとつかみ振りかけ、殻と殻をすり合わせるようにして殻の汚れを取ります。殻の細かいかけらが取れます。 2.水１リットルに対し、約10グラムの塩を溶かし、３．４時間砂出してください。塩水で砂出しをするとうまみ成分(コハク酸)などが増すことがわかっています。 3.砂出ししたしじみは、袋などに入れて殻ごと冷凍保存ができます。冷凍したしじみは、煮立ったお湯にそのまま入れれば口が開きます。忙しい時にはとても調法です。 ※冷凍保存で4〜5ケ月程度保存出来ます。 |
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ハマグリの砂出しの方法 |
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砂出しはしてありますが届きましたら、下記の要領で砂出しを行って下さい。 1.ハマグリをざる等の容器に入れて、塩をひとつかみ振りかけ、殻と殻をすり合わせるようにして殻の汚れを取ります。 2.水１リットルに対し、約20グラムの塩を溶かし、３時間程砂出してください。 3.砂出ししたハマグリは、袋などに入れて殻ごと冷蔵保存し焼きハマグリ、ハマグリ汁等でお召し上がり下さい。 ※冷蔵保存で一週間程度保存出来ます。（焼きハマグリが可能な期間です） |
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アサリの砂出しの方法 |
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砂出しはしてありますが届きましたら、下記の要領で砂出しを行って下さい。 1.アサリをざる等の容器に入れて、塩をひとつかみ振りかけ、殻と殻をすり合わせるようにして殻の汚れを取ります。 2.水１リットルに対し、約15グラムの塩を溶かし、5時間程砂出してください。 3.砂出ししたアサリは、袋などに入れて殻ごと冷凍保存ができます。 ※冷凍保存で2〜3ケ月程度保存出来ます。 |
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Information |
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