採れたてのしじみを
塩を多少入れた水に一晩浸けておき、
砂などを吐かせておきます。

沸騰している約1リットルの
お湯の中へしじみを入れます。

しじみの口が開きはじめ、しじみの
エキスが出はじめます。
だし汁がどんどん青白い色へと徐々に
変化していきます。このだし汁の中に
はレバーに劣らぬ鉄分やビタミンＢ12
肝機能促進のグリコーゲンや
カルシウムそしてビタミンＢ2や
必須アミノ酸メチオニン、タウリン
などが多く含まれています。
とにかく体には良いようです。

鍋が煮立つとアクが出てきますので
なるべくだし汁を捨てないようにして、
アク取りを数回します。

鍋が煮立ってから約１５分したら
しじみを全て取り出します。
取り出したしじみはもったいないので
もう一度味噌汁や身だけを取りしぐれ
等に再利用します。

鍋に残っただし汁を、
ざる等を使いきれいに濾します。

この真っ白なのがしじみのだし汁です
この段階でもしじみエキスとして
このまま飲んだり、調味料として
味噌汁の中へ入れても良いのですが
もう少し濃度を濃くするために
ここからもう一度弱火で
煮詰めていきます。

約２時間後だし汁にとろみが
出たら火を止めます。
実際にしじみエキスとして市販
されているものは、色が黒く粘りの
あるものですがご家庭では、そこまで
煮詰めてやると量がかなり少なくなる
のでこの時点で煮詰めをやめます。

しじみ汁（エキス）をビンへ移し
水で冷やしてやります。
これで完成です！

約３kgのしじみと１リットル
の水から出来た、オリジナルの
しじみエキスです。
冷蔵庫に保管すれば長くご使用
出来ます。